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Howdy / Kezako?

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  • : "We're almost there and nowhere near it. All that matters is, we're going" - errements culinaires et pseudo-artistiques d'une dilletante à DC.
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8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 19:19

Ingredients:

- 500 g chestnut puree

- 1 Tb rum (optional)

- 85 g flour
- 1 tb baking powder
- 50 g butter (melted)
- 3 egg yolks

- 3 egg whites
- 1 pinch of salt
 
Preparation:

- heat oven to 350F 200°C (thermostat 6-7).
- Mix chestnut puree, egg yolks, flour, baking powder, butter
- Beat egg whites until stiff
- Fold in
- Pour dough in muffin tin
- Bake 15 minutes

 

(makes 24 mini-muffins and 6 regular size muffins)

 

I recently started craving chestnut muffins. I had a fabulous recipe that can't locate, so I just decided to improvise and whip up something. It was quite a success - in fact I could barely keep my son away from the muffins for 2 minutes to take a photo. 

 

chestnutMuffins

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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 09:06

En cherchant une recette de financiers, je me suis rendu compte qu'il en existait une infinité de variantes; du coup, j'ai pris celle-ci comme base et adapté a ma sauce... Le résultat est plutot satisfaisant, quoiqu'un peu sucré, je trouve. La prochaine fois je mettrai plutot 100 g. de sucre, ca devrait suffire.

 

Ingrédients:

- 85 g de poudre d'amandes
- 85 g de farine fluide
- 150 g de sucre
- 85 g de beurre
- 4 blancs d'œufs
- 1 cuillère à café de poudre Matcha
- 1 petite pincée de sel 

 

Préparation:

- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la farine, la poudre matcha.
- Fais fondre le beurre dans une casserole jusqu'a qu'il soit roux et mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

- Ajouter au mélange précédent.
- Verser dans les moules et cuire au four 15 à 20 min.

- Démouler tiede (important pour éviter d'effriter les gateaux ou d'accrocher au moule...)

 

D'autres détails intéressants, j'ai mis environ une heure pour faire ces financiers, plus des cremes desserts (7-8) pour utiliser les jaunes d'oeuf. Bon, j'ai utilisé des moules mini-muffin et mini-mignardises pour les gateaux, ce qui prend surement plus de temps que les moules a financier classiques a remplir. Au final, j'ai fait: 20 mini-muffins, 9 mini-migniardises et 3 muffins normaux.

 

Voici la version mignardises (un peu craquelées):

 

food-4722.JPG

 

Et les muffins:

 

food-4729.JPG

 

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22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 12:41

A long time ago, I had this lovely meal at a restaurant, involving scallops and Jerusalem artichoke bits. I can't remember much of it, except that it was really delicious. So, with that in mind, I tried to improvise something the other day. It is not much of a recipe, really, since I basically cooked the artichokes into a puree, fried the cut-up carrots with olive oil in a pan and threw everything together in a plate:   

 

food-4662.JPG

 

It just happened to fall together quite nicely :-)

 

For two servings of a small dish (as in the photo), I used:

- 1/2 lb jerusalem artichokes

- 2 carrots

- 2 scallops

 

For an entree version of the same, I would serve rice and extra scallops on the side (about 5 additional scallops per person).

 

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 20:50

I have been looking for this mini-cheesecake recipe all over the place, until I finally realized I had it in the draft section of the blog, waiting for a long overdue post to be written. What I like about this recipe is the use of vanilla extract. From my experience, I make about 7 full mini-cheesecakes with it.

 

In the mean time, I had to use this other recipe, which is also good (and similar). It makes smaller cakes, since with the recommended amounts you can only fill the cups about halfway:

 

food-4631.JPG

 

I initially thought they were annoyingly tiny, but in the end, it makes for a small dessert that goes well with a big meal, and can also be used as the centerpiece for a café  gourmand

 

I serve the cheesecakes with a fruit sauce made of 1/2 lb fresh fruits (frozen can also be used), 1/2 cup sugar and the juice of 1/2 a lemon, blended together. For added fun, I tried to top that with a pyramid of fresh fruits: 

 

food-4639.JPG

 

To be perfectly honest, it looks nice, but it is hard to make the fruits hold steady for long enough to take the picture!

 

food-4634.JPG

 

Here are the (French) ingredients I used for my last batch of 12 mini-cheesecakes:

 

(for crust)

- 1 cup speculoos biscuits, crushed
- 1/4 cup sugar
- 40 grams butter, melted

 

Use a glass to pack at the bottom of the cup.

 

(for filling)

- 2 (150 g.) packages of Philadelphia cream cheese, softened

- 1 petit suisse

- 2 large eggs
- 1 tablespoon vanilla extract
- 1/3 cup sugar

 

 

Bake 15 minutes at T6 or 180 C 

 

 

 

 

 

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 10:30

food-4554.JPG

 

Winter cold has been motivating me to try a bunch of soup recipes, so I've been rediscovering the copy of Soup of the day that waited these six+ years in my grandmother's attic for someone to come around and use it again.

One of my favorite recipes is a variant of the hot tomato soup, which is so much better served cold as a tangy Gaspacho:

 

Ingredients:

- 2 lb preserved tomatoes

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 1 bay leave

- 3 ts chopped fresh ginger

- 1 cup water

- 1 Tbs creme fraiche

 

food-4562.JPG

 

Preparation:

- Saute minced onion and garlic in olive oil in a saucepan for about 5 minutes

- add ginger and tomatoes

- add salt, pepper and bay leave

- bring to a boil, reduce heat and continue cooking for 15-20 minutes

- take bay leave out

- add creme fraiche and mix well 

- serve chilled with a slice of lime or chopped chives  

 

food-4558.JPG

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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 02:10

Une excellente recette, facile et rapide a preparer: que demander de mieux?

Je l'ai decouverte tout a fait par hasard il y a quelques jours en cherchant quoi faire avec un filet de Tilapia et une botte d'aillets. Je me suis donc inspiree de cette recette, trouvee par Google.

 

Ingredients (pour 2 personnes):

- 2 filets de tilapia (1 petite livre)

- 2-3 gousses d'ail

- 1 mangue (environ 200 g. de fruit) - je pense que ca doit etre tout aussi bon avec de l'ananas, voire de la peche...

- 2 cuilleres a cafe de gingembre en poudre

 

- 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive

- 1 pincee de poivre

- de la sauce de soja(environ 50 ml)

- 5 aillets

 

Preparation

- prechauffer le four a 450F/230C

- peler et decouper la mangue en morceau

- emincer l'ail

- dans un bol, melanger la mangue, l'ail, l'huile le poivre et le gingembre

- ajouter l'huile de soja pour que la mangue en soit impregnee... Ne pas trop innonder, sinon la sauce est vite trop salee.

- preparer les papillottes sur du papier aluminium: le poisson, la sauce de magune, et les aillets eminces

 

tilapia raw

 

- enfourner 15 minutes a 450F

- servir avec du riz

 

 

tilapia_cooked.jpg

 

Ce serait potentiellement plus photogenique avec du riz blanc, mais demenagement imminent oblige, le stock de riz sauvage a la priorite!

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 00:11

Voici deux fois en trois jours que je fais ces excellents biscuits, d'apres une recette de Martha Stewart.

J'ai un peu adapte les proportions: j'utilise moins de sucre, car la noix de coco rapee que je trouve ici est toujours sucree,  et j'ai choisi un melange de fruits secs different de celui de la recette originale, je trouve que ca s'harmonise beaucoup mieux.

 

Ingredients (pour 2 douzaines de biscuits environ):

-1/2 tasse (113 g.) de beurre

- 1 oeuf

- 1/2 tasse de sucre roux

- 1 tasse 1/4 de farine

- 1 cuillere a cafe de levure chimique (baking soda)

- 1 cuillere a cafe d'extrait de vanille

- 3/4 de tasse de noix de coco rapee

- 1 tasse de figues seches en morceaux

- 1 tasse de noisettes concassees

- 1/2 tasse d'abricots secs en morceaux

- 1/2 tasse de noix de pecan

 

Preparation

- prechauffer le four a 350F/180C

- melanger le beurre mou et le sucre

- ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille

- ajouter la farine et la levure

- ajouter les fruits secs

- sur une plaque de cuisson, disposer des petits tas de pate compacts (taille 5 cm environ)

- enfourner 12 a 15 minutes

 

Et voila!!

 

food 0712

 

 

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 16:00

Depuis l'an dernier, j'ai ajoute une nouvelle tradition culinaire a ma cuisine de Noel: le cozonac.
Cette brioche roumaine fourree aux noix est vraiment delicieuse au petit dejeuner, au gouter, ou a tout autre moment de la journee!
La confection n'est pas tres difficile, mais prend quand meme pas mal de temps. Il faut aussi faire bien attention aux proportions pour la pate, sinon ca rallonge evidemment le temps de preparation.
La recette que j'utilise est  inspiree d'une recette donnee par des amis roumains, et de ce blog.

Ingredients:
(pour la pate)
- 5 tasses de farine
- 1 pincee de sel
- 1 tasse de lait
- ½ tasse de sucre
- 3 eggs
- 2 cuillieres a soupe de creme fraiche (ou creme sure)
- 100 g. de beurre
- 2 TBL dry milk
- une lampee d'extrait de vanille
- 2 tsp de levure a pain

+ 1 oeuf a battre pour dorer a la cuisson

Par simplicite, je fais petrir la pate par la machine a pain, ce qui prend environs 2h 30 avec le programme "pate seule".
Ensuite, je depose la pate dans un grand saladier, et je recouvre d'un torchon pour laisser lever pendant 1/2 heure supplementaire.
Pendant ce temps, je prepare la garniture:

- 3 tasses de noix et/ou noisettes hachees menu
- 1 tasse de lait
- 3/4 tasse de sucre
- une lampee de rhum

Instructions:
(pour la garniture)
- melanger le lait et le sucre dans une casserole
- porter a ebulition
- baisser le feu et rajouter les noix
- melanger et continuer de cuire a feu doux
- melanger regulieremen jusqu'a ce que le melange epaississe.

(pour les cozonacs)
Typiquement, avec ces quantites, on peut faire deux brioches de bonne taille dans un gros moule a cake.
Personellement, je prepare plutot les variantes suivantes:
- 1 grosse brioche plus 12 mini-brioches (preparees dans des moules a muffins)
- 1 grosse brioche plus 6 mini-brioches (moules a muffin) plus une petite brioche nature (a servir par exemple avec du foie gras)
- 1 grosse brioche plus une galette des rois (sans garniture, saupoudree de gros sucre a mi-cuisson)

Dans tous les cas, il faut commencer par diviser la pate en deux parties egales.
(pour la grosse brioche)
- Diviser la pate en deux ou trois parties egales
- Etirer en forme de colombin puis etaler au rouleau a patisserie


P1030295 - deposer la garniture au milieu

 

P1030296.JPG

- refermer la pate autour de la garniture afin d'obtenir un cylindre fourre

P1030297.JPG

 

- tresser/torsader les cylindres ainsi obtenus

 

P1030298.JPG

 

- deposer la tresse dans un gros moule a cake chemise de papier cuisson
- dorer a l'oeuf

 

P1030299.JPG

 

- enfourner a 350 F pendant eviron 45 minutes
- surveiller la cuisson afin de recouvrir d'un papier alu quand la brioche est bien doree. 

(pour les mini-brioches)
- garnir les moules a muffin de colerettes en papier
- diviser la pate en 12 (6) parties egales
- etaler au rouleau a patisserie
- deposer une cuillere de garniture au centre
- refermer pour former une boule hermetique
- deposer dans le moule a muffin
- dorer a l'oeuf
- cuire environs 30 minutes a 350F

(pour la galette des rois)
- etirer la pate en un long colombin homogene
- former une couronne
- deposer sur une plaque de cuisson avec un verre au milieu pour conserver la forme de couronne a la cuisson
- dorer a l'oeuf; saupoudrer de gros sucre
- cuire environs 35 minutes a 350F

 

P1030303

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 13:57

Un essai de photo appliquee pour illustrer cette delicieuse recette de cremes dessert au the, tres facile a faire  - il faut juste un peu de temps pour en combiner la confection avec des macarons (par exemple) histoire de ne pas se retrouver avec des blancs d'oeuf inutilises sur les bras. 

 

Ingredients

- 45 cl de lait

- 2 oeufs entiers

- 4 jaunes d'oeuf

- 200 g. de sucre en poudre

- 1 cuillere a cafe de the vert Matcha

- 1 cuillere a cafe de the noir (e.g. Darjeeling)

 

Preparation

- Porter le lait a ebullition

- Retirer du feu puis partager dans 2 recipients, et y faire infuser les thes (10-15 minutes)

- Prechauffer le four a 200 C/ 390 F

- Dans deux saladiers, melanger 100g de sucre, 1 oeuf entier et 2 jaunes d'oeuf. Ajouter une preparation de the au lait en fouettant regulierement

- Verser la preparation dans des petits pots allant au four

- Mettre les pots dans un plat a four a bords haut et remplir d'eau a mi-hauteur pour cuire au bain marie pendant 30 a 40 minutes

- laisser refroidir avant de servir...

 

P1000679

 

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 21:41

Apres le concours de soupes, je participe aujourd'hui au concours de recettes Asiatiques propose par Isa pour gagner un livre de recettes venues d'Asie:

 

Asie: un voyage culinaire

 

Ce fut donc l'occasion ou jamais d'inaugurer mon moule a onigiris - trois en un, il permet de faire des boulettes de riz en forme de fleur, nuage et eventail japonais. Avant de me lancer, j'ai regarde les tutoriels de French Bento et decide de commencer au plus simple, avec des onigiris nature. J'ai utilise 2 tasses de riz a sushi et trois feuilles de nori pour realiser environs 28 onigiris:

 

P1030027.JPG

 

A l'aide d'un emporte piece en forme de coeur, je me suis amusee a essayer plusieurs "habillages" pour les onigiris. Au final, ma solution preferee consiste a cercler l'exterieur de l'onigiri avec une bande de nori, puis a ajouter une petite deco a l'emporte piece sur la face visible de l'onigiri. Cette methode a l'avantage de bien preserver la forme de l'onigiri tout en permettant de l'attraper sans se coller les doigts avec le riz. Pour que les onigiris se tiennent bien, il faut faire attention a sufisament tasser le riz dans les moules, sinon c'est le detricotage assure!

 

En accompagnement, j'ai prepare une variante des crevettes au the vert que j'avais deja faites pour un brunch il y a quelque temps: apres avoir fait mariner 300 g. de crevettes dans 2 cuilleres a cafe de matcha diluees dans de l'eau chaude, je les ai fait revenir a la poelle avec un poivron vert decoupe en lamelles.

 

Le tout emballe dans un joli bento avec des mini-carottes et de la salade d'algue nous donne cet excellent dejeuner a la japonaise:

 

P1030020.JPG

 

 

 

 

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