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Howdy / Kezako?

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  • : "We're almost there and nowhere near it. All that matters is, we're going" - errements culinaires et pseudo-artistiques d'une dilletante à DC.
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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 22:42

Meilleurs voeux au coin du feu...

 

P1030306.JPG

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 16:00

Depuis l'an dernier, j'ai ajoute une nouvelle tradition culinaire a ma cuisine de Noel: le cozonac.
Cette brioche roumaine fourree aux noix est vraiment delicieuse au petit dejeuner, au gouter, ou a tout autre moment de la journee!
La confection n'est pas tres difficile, mais prend quand meme pas mal de temps. Il faut aussi faire bien attention aux proportions pour la pate, sinon ca rallonge evidemment le temps de preparation.
La recette que j'utilise est  inspiree d'une recette donnee par des amis roumains, et de ce blog.

Ingredients:
(pour la pate)
- 5 tasses de farine
- 1 pincee de sel
- 1 tasse de lait
- ½ tasse de sucre
- 3 eggs
- 2 cuillieres a soupe de creme fraiche (ou creme sure)
- 100 g. de beurre
- 2 TBL dry milk
- une lampee d'extrait de vanille
- 2 tsp de levure a pain

+ 1 oeuf a battre pour dorer a la cuisson

Par simplicite, je fais petrir la pate par la machine a pain, ce qui prend environs 2h 30 avec le programme "pate seule".
Ensuite, je depose la pate dans un grand saladier, et je recouvre d'un torchon pour laisser lever pendant 1/2 heure supplementaire.
Pendant ce temps, je prepare la garniture:

- 3 tasses de noix et/ou noisettes hachees menu
- 1 tasse de lait
- 3/4 tasse de sucre
- une lampee de rhum

Instructions:
(pour la garniture)
- melanger le lait et le sucre dans une casserole
- porter a ebulition
- baisser le feu et rajouter les noix
- melanger et continuer de cuire a feu doux
- melanger regulieremen jusqu'a ce que le melange epaississe.

(pour les cozonacs)
Typiquement, avec ces quantites, on peut faire deux brioches de bonne taille dans un gros moule a cake.
Personellement, je prepare plutot les variantes suivantes:
- 1 grosse brioche plus 12 mini-brioches (preparees dans des moules a muffins)
- 1 grosse brioche plus 6 mini-brioches (moules a muffin) plus une petite brioche nature (a servir par exemple avec du foie gras)
- 1 grosse brioche plus une galette des rois (sans garniture, saupoudree de gros sucre a mi-cuisson)

Dans tous les cas, il faut commencer par diviser la pate en deux parties egales.
(pour la grosse brioche)
- Diviser la pate en deux ou trois parties egales
- Etirer en forme de colombin puis etaler au rouleau a patisserie


P1030295 - deposer la garniture au milieu

 

P1030296.JPG

- refermer la pate autour de la garniture afin d'obtenir un cylindre fourre

P1030297.JPG

 

- tresser/torsader les cylindres ainsi obtenus

 

P1030298.JPG

 

- deposer la tresse dans un gros moule a cake chemise de papier cuisson
- dorer a l'oeuf

 

P1030299.JPG

 

- enfourner a 350 F pendant eviron 45 minutes
- surveiller la cuisson afin de recouvrir d'un papier alu quand la brioche est bien doree. 

(pour les mini-brioches)
- garnir les moules a muffin de colerettes en papier
- diviser la pate en 12 (6) parties egales
- etaler au rouleau a patisserie
- deposer une cuillere de garniture au centre
- refermer pour former une boule hermetique
- deposer dans le moule a muffin
- dorer a l'oeuf
- cuire environs 30 minutes a 350F

(pour la galette des rois)
- etirer la pate en un long colombin homogene
- former une couronne
- deposer sur une plaque de cuisson avec un verre au milieu pour conserver la forme de couronne a la cuisson
- dorer a l'oeuf; saupoudrer de gros sucre
- cuire environs 35 minutes a 350F

 

P1030303

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 22:25

Un jour comme aujourd'hui mieux vaut ne pas trop penser a la France ni faire de comparaison des situations: ici vs. la-bas...
Deja, c'est bientot Noel, periode synonyme de vacances. Ha, ha. Comme d'habitude, pas de vacances. Ni de conges. Pas la peine de raler non plus, ca ferait mauvais genre. D'autant plus qu'on a quand meme un jour ferie lundi meme si Noel tombe un dimanche cette annee.
Pour faire passer la pilule, on a quand meme ca (n'oubliez pas d'activer votre vision rayons X pour reperer la quille de Bourgogne cachee dans le "gateau", he, he):

 

elo1

 

Et pour se mettre dans l'esprit de Noel, il est toujours utile de reviser ses classiques:

 

 


...Avec attention car j'ai mis un moment a compendre d'ou venaient les "patridge in a pear tree" et les "three French hens" dans la section Noel de la boutique du Kennedy Center!

 

 

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 13:57

Un essai de photo appliquee pour illustrer cette delicieuse recette de cremes dessert au the, tres facile a faire  - il faut juste un peu de temps pour en combiner la confection avec des macarons (par exemple) histoire de ne pas se retrouver avec des blancs d'oeuf inutilises sur les bras. 

 

Ingredients

- 45 cl de lait

- 2 oeufs entiers

- 4 jaunes d'oeuf

- 200 g. de sucre en poudre

- 1 cuillere a cafe de the vert Matcha

- 1 cuillere a cafe de the noir (e.g. Darjeeling)

 

Preparation

- Porter le lait a ebullition

- Retirer du feu puis partager dans 2 recipients, et y faire infuser les thes (10-15 minutes)

- Prechauffer le four a 200 C/ 390 F

- Dans deux saladiers, melanger 100g de sucre, 1 oeuf entier et 2 jaunes d'oeuf. Ajouter une preparation de the au lait en fouettant regulierement

- Verser la preparation dans des petits pots allant au four

- Mettre les pots dans un plat a four a bords haut et remplir d'eau a mi-hauteur pour cuire au bain marie pendant 30 a 40 minutes

- laisser refroidir avant de servir...

 

P1000679

 

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 01:07

Aux Etats-Unis, on vit vraiment au rythme des saisons, et plus particulierement au rythme des fetes de saison... Une fois Thanksgiving passe, adieu les dindons, bonjour Black Friday et l'ouverture officiele de la saison de Noel...

Cette annee, je me suis laisse aller a l'esprit de noel avec une bonne semaine d'avance - toute visite a Target est  semee de pieges parfois difficiles a eviter:

 

P1030034.JPG

 

A ma decharge j'allais vraiment en quete d'un pijama, il est juste aux couleurs de la saison... Et comment resister a ces adorables petits pingouins avec leur bonnet de Santa?  

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 14:37

Apres le mythe de la caffeine, l'utilisation du sauna et du jaccuzzi semble arriver en bonne place dans les interdits rabaches aux femmes enceintes.

 

Comme pour la caffeine, j'ai donc regarde ce qu'il en etait sur PubMed, tout simplement. Une revue parue en 2006 dans un journal d'obstetrique specialise sur les malformations congenitales indique clairement que des malformations congenitales peuvent etre causees par l'exposition de l'uterus a une temperature elevee de maniere reguliere et/ou prolongee. Avant de trancher en faveur de l'interdiction totale du sauna et du jacuzzi, notons quand meme que l'article mentionne que ces conditions de temperature elevee sont rencontrees principalement dans des cas de fievres chez des patients malades par ailleurs. Les canadiens ayant etudie la question du sauna et du jacuzzi de pres montrent dans une etude mesurant precisement la temperature corporelle de femmes enceintes pendant l'utilisation du sauna et du Jacuzzi que les participantes sortent spontanement du sauna ou du Jacuzzi avant que leur temperature corporelle n'atteigne le seuil critique. Pour ce qui est du Jacuzzi, la temperature corporelle depasse le seuil critique a partir de 15 minutes d'utilisation et plus.

 

Sachant que la duree recommandee d'utilisation est de toute facon de 10 minutes, on ne peut que conclure qu'une utilisation raisonnable est a priori sans danger.

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 21:41

Apres le concours de soupes, je participe aujourd'hui au concours de recettes Asiatiques propose par Isa pour gagner un livre de recettes venues d'Asie:

 

Asie: un voyage culinaire

 

Ce fut donc l'occasion ou jamais d'inaugurer mon moule a onigiris - trois en un, il permet de faire des boulettes de riz en forme de fleur, nuage et eventail japonais. Avant de me lancer, j'ai regarde les tutoriels de French Bento et decide de commencer au plus simple, avec des onigiris nature. J'ai utilise 2 tasses de riz a sushi et trois feuilles de nori pour realiser environs 28 onigiris:

 

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A l'aide d'un emporte piece en forme de coeur, je me suis amusee a essayer plusieurs "habillages" pour les onigiris. Au final, ma solution preferee consiste a cercler l'exterieur de l'onigiri avec une bande de nori, puis a ajouter une petite deco a l'emporte piece sur la face visible de l'onigiri. Cette methode a l'avantage de bien preserver la forme de l'onigiri tout en permettant de l'attraper sans se coller les doigts avec le riz. Pour que les onigiris se tiennent bien, il faut faire attention a sufisament tasser le riz dans les moules, sinon c'est le detricotage assure!

 

En accompagnement, j'ai prepare une variante des crevettes au the vert que j'avais deja faites pour un brunch il y a quelque temps: apres avoir fait mariner 300 g. de crevettes dans 2 cuilleres a cafe de matcha diluees dans de l'eau chaude, je les ai fait revenir a la poelle avec un poivron vert decoupe en lamelles.

 

Le tout emballe dans un joli bento avec des mini-carottes et de la salade d'algue nous donne cet excellent dejeuner a la japonaise:

 

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 16:48

Un peu de retard pour les photos d'Halloween, mais je suis tellement fiere de nos citrouilles cette annee, que je ne peux pas ne pas poster les photos pour immortaliser ce grand moment d'art Jack-o-lanterniste:

 

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D'autant plus que cette annee, nous avons travaille quasiment sans filet, c'est a dire sans patron papier tout frai sorti du kit de creusage de citrouille...

 

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Cote cuisine, l'innovation de la saison fut ce delicieux Cheesecake a la citrouille, selon une recette de l'incontournable edition Thanksgiving de Bon Appetit...

 

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Le chef d'oeuvre prend un temps consequent a realiser (plusieurs heures!), surtout quand on commence par faire les ginger snaps de zero, mais le resultat en vaut la chandelle... au moins au niveau du gout.... Visuellement, on est loin du magnifique resultat illustrant la recette dans le magazine, mais bon...

 

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 14:06

Dimanche, j'ai experimente un brunch dans un endroit du quartier ou je ne vais que rarement, et c'etait une excellente surprise! Le Cafe Napoleon, a la deco un peu baroque et au menu un peu faux-French sur les bords: vrais croissants mais crepes a garniture salees faites avec des crepes classiques et non des galettes... Par contre, les oeufs benedicts sont delicieux. J'ai goute la version Chesapeake au crabe sur lit d'artichaud... Declicieux! Encouragee par l'experience reussie du croissant et la presence de thes serieux au menu, j'ai commande un chocolat chaud. Et la, le choc: 

 

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C'est fort joliment presente avec la cuillere dans la anse et tout, m'enfin en quoi c'est sense s'apparenter a du chocolat chaud??? Sans m'attendre a chef  d'oeuvre comme chez Angelina, je m'attendais quand meme a un intermediaire au dessus du malheureux Swiss Miss... Helas! Le sirop de chocolat facon Hershey  melange a un peu de lait chaud et beaucoup de chantilly en tube donne un resultat encore pire si c'etait possible - visuellement, ca ressemble un peu plus a du chocolat chaud, mais c'est tellement sucre qu'on crooirait du corn syrup rechauffe:

 

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La piqure de rappel sur ce fait incroyable: il est extremement rare de trouver un gateau ou autre dessert ou boisson au chocolat digne de ce nom aux Etats-Unis! De fait, le seul gateau au chocolat vraiment delicieux (autre que fait maison) que je me rappelle avoir mange ici, c'etait dans le restaurant d'une ecole de cuisine du Vermont. Partout ailleurs, il reste de rigueur de se mefier du chocolat...

 

 

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 01:23

Jusqu'a recemment, j'utilisais Zipcar avec le plus grand enthousiasme, quite a leur pardonner quelques faux-pas. Mais trop c'est trop, ou comme on dit ici: three strikes and you're out! Depuis notre demenagement a Adams Morgan l'an dernier, les problemes avec Zipcar ont augmente en fleche, alors qu'on n'avait eu aucun soucis pendant 2 ou 3 ans d'utilisation reguliere. Je ne sais pas si c'est lie au quartier ou s'il s'agit d'une degradation recente de leur service, mais en tout cas on a maintenant de gros problemes avec eux pour environ une reservation sur deux.
Systematiquement, le scenario est le meme: ils modifient, ou meme annulent carrement une reservation sans aucun preavis. Resultat, en arrivant a l'emplacement du vehicule reserve, on trouve l'utilisteur chanceux qui beneficie de notre reservation ou encore la place vide! Je precise qu'on imprime les reservations a chaque fois, donc pas de doute sur le fait qu'il y ait bien eu modification de la reservation originale. Pour leur part, les interlocuteurs Zipcar sont dubitatifs et ne comprennent jamais comment une telle chose a pu se produire: ils n'ont jamais vu un tel disfonctionnement du systeme. Evidemment, ca se passe toujours un week-end, quand l'ensemble des voitures du reseau sont deja reservees et la seule alternative proposee par le service client est de transferer la reservation sur un vehicule a 3 ou 4 miles de la maison (alors qu'on est deja en retard...) ou bien de rembourser les frais de taxi pour un deplacement. La premiere fois c'etait certainement un probleme ponctuel indepedent de leur volonte (la voiture etait au garage en revision), qui n'aurait quand meme pas du les empecher de nous prevenir par mail ou par telephone du changement. La reservation avait ete transferee sur une voiture garee a quelques blocs, donc on peut dire que ca avait gere maladroitement, mais gere. La fois suivante, aucune communication, pas d'excuse, mais comme il n'y avait pas d'urgence de notre cote on a pu facilement decaler l'activite prevue. Par contre, les trois fois suivantes, toujours aucune communication, aucune excuse ni solution de remplacement acceptable, ca nous a carrement gache la journee!
Par rapport a une location classique, les avantages de Zipcar sont:
- la possibilite de reserver un vehicule gare en bas de chez soi
- Dautres aspects pratiques tels que la reservation en ligne, la carte qui permet d'ouvrir le vehicule et le tout-inclus assurance et essence
Par contre, c'est quand meme plus cher qu'une location classique (surtout avec les encheres Priceline). Donc, si pour le prix il faut batailler avec un operateur du service client pendant une demi-heure et courrir a l'autre bout de la ville chercher un vehicule alternatif, ca ne vaut absolument pas le coup! Sans compter que si aucun vehicule alternatif n'est disponible, ca fiche en l'air tous les plans de la journee. L'alternative du taxi n'est pas viable, car quand on a besoin d'une Zipcar, c'est pour faire des activites qui ne seraient de toute facon pas faisables en taxi - par exemple:
- BBQ chez un ami au fin fond de la campagne a 40 miles de DC
- transorter un ou plusieurs chargements de materiel lourd et/ou encombrant
- une serie de courses a 5 ou 6 endroits differents, avec une pause a la maison necessitant une place de parking a proximite
- etc.

Donc, si ca marche, ca marche tres bien - mais malheureusement, desormais impossible de compter dessus. Le principe etait pourtant genial... 

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Published by A. - dans ralerie
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